Esperimento con il lievito di birra

Chiara ed Anna mi hanno visto spesso usare il lievito di birra, sia per preparare la base per la pizza, quella a lievitazione veloce e anche quella lenta e anche per preparare il pane (alle olive e ai semi di chia).

Questa volta non abbiamo preparato nessun impasto, ci siamo solo soffermati a chiederci: 

perché il lievito gonfia l'impasto?

I lieviti sono esseri viventi molto ghiotti di zucchero. Nella farina c'è molto zucchero, l'amido. 

Quando i lieviti lo mangiano, liberano un gas, l'anidride carbonica (la stessa che c'è nell'acqua gassata) 

che fa gonfiare l'impasto.

Abbiamo verificato questa risposta con un semplicissimo esperimento.

Occorrente:

• acqua tiepida
• cucchiaino
• due bicchieri uguali e trasparenti
• 1 cubetto di lievito di birra
• 3 cucchiaini di zucchero semolato

Procedimento:

1. versare la stessa quantità di acqua tiepida nei due bicchieri, riempirli circa a metà
2. aggiungere i 3 cucchiaini di zucchero ad un solo bicchiere e mescolare bene fino a scioglierlo
3. sciogliere mezzo cubetto di lievito per ogni bicchiere
4. lasciar riposare per 10-15 minuti
5. osservare
6. avvicinare l'orecchio 

Chiara poi ha riportato le considerazioni sul suo quaderno.

Cosa osservi?
Ho notato che nel bicchiere con lo zucchero si sono formate delle bolle e ha lievitato di più.

Cosa senti?
Quando avvicino l'orecchio al bicchiere con lo zucchero sento un rumore, invece nell'altro bicchiere non sento niente.

Conclusione: per fare gonfiare di più l'impasto serve lo zucchero che fa lavorare di più il lievito.