Ogni volta che si affronta un percorso detox ci viene detto di preferire
un'alimentazione vegetale ma allo stesso tempo ci vengono sconsigliate le
verdure che spesso usiamo per la maggiore: melanzane, patate, pomodori,
peperoni ... e tutto sembra diventare più complicato.
In realtà basta solo un po’ di fantasia e il mercato delle verdure ce ne
offre moltissime, in ogni stagione.
Vediamo perché queste verdure ci vengono sconsigliate: innanzitutto si
tratta di frutta e non di verdura vera e propria, poi fanno parte della
famiglia delle solanacee e quindi ricche di Solanina, un alcaloide, che
ingerita in quantità elevata può risultare nociva per l'organismo, causare
sonnolenza ed irritazione della mucosa gastrica.
Ecco spiegato perché è meglio evitarle durante un periodo di pulizia
dell'organismo.
Nei pomodori la quantità di Solanina è inversamente proporzionale al grado
di maturazione: più presente nei pomodori verdi, quasi assente in quelli maturi
da sugo.
Stessa cosa accade per le melanzane: quando raggiungono il giusto grado di
maturazione, la Solanina diminuisce sensibilmente. La cottura delle melanzane
contribuisce poi ad inattivare i residui di questo alcaloide. Anche salare le
melanzane e metterle sotto pressa, come insegna la tradizione, garantisce
l'eliminazione della Solanina.
Per quanto riguarda le patate, la Solanina è molto presente nelle foglie e
nei fusti, mentre è quasi del tutto assente nel tubero a meno che non spuntino
dei germogli. In quel caso sarebbe meglio non mangiare la patata, oppure
pelarla molto bene, eliminando tutte le parti germogliate e anche un po’ di
più. Ecco quindi l'importanza di una buona conservazione! Anche per le patate,
la cottura contribuisce ad eliminare la Solanina.
Ecco qui un'idea per un'insalata che dia soddisfazione e non contenga alimenti sconsigliati durante il percorso detox. Ho alternato verdure più tenere e facili da masticare a verdure più croccanti: più sentiamo scrocchiare il cibo sotto ai denti e più ci sentiamo soddisfatti e allontaniamo lo "spettro" della dieta. Almeno per me è così!
Ricordiamoci di masticare bene e di mangiare lentamente. Ingurgitare velocemente un piatto di pasta cotta, può essere facile, fare altrettanto con della verdura cruda e croccante, diventa un'operazione più difficile. Quindi iniziare il nostro percoso detox con una bella insalata croccante ci farà prendere la buona abitudine di masticare a lungo ogni boccone!
Ingredienti
Gli ingredienti che ho scelto sono per la maggior parte stagionali, quindi più saporiti e facilitano perciò la riduzione o la totale cancellazione dei condimenti, soprattutto del sale.
- Lattuga iceberg,
- Radicchio di Treviso tondo
- Spinacino o Misticanza
- Finocchio
- Cavolo verza viola
- Cetriolo
- Carote
- Ravanelli
- Pastinaca
- Cipolla o cipollotto (per dare ancora più gusto)
Condimenti:
- succo di limone
- acidulato di riso
